L'olio di oliva è l'ingrediente fondamentale della gastronomia del Ponente ligure, presente in ogni ricetta, dalla più semplice alla più elaborata, dal salato al dolce. Alimento base della Dieta Mediterranea, regime alimentare ormai dichiarato dalla scienza esempio di perfetta nutrizione, questo prezioso prodotto ha qualità salutari tali da essere indicato come primo condimento dello svezzamento. Una risorsa inestimabile, il dono più nobile dei forti ulivi. Dipende dalla produzione di olive taggiasche la forma stessa del territorio delle valli imperiesi: esse, perpendicolari al mare, risalgono verso le quote superiori e i paesi di cresta, con i muretti a secco che rubano terra alle montagne.
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