La cucina ligure in genere, e quella ponentina in particolare, possono essere definite le più mediterranee fra le cucine italiane: e questo almeno per due buoni motivi. Il primo è ovviamente legato al clima, molto simile a quello delle grandi isole, delle coste greche, spagnole e nordafricane, clima che crea le condizioni per la coltivazione ditutti quei prodotti (vite, olivo,cereali, legumi, frutta, verdura, erbe aromatiche) che sono la base della cucina locale. Il secondo è invece legato alla cultura socio-economica territoriale fortemente dipendente dal mare, inteso solo in parte come fonte alimentare ma assai di più come sterminato spazio di acquisizione e dominio commerciale.
La grande famiglia dei Doria, originaria proprio della Val Nervia, che fu presente in tutto il Mediterraneo per almeno 6 secoli, riuscì ad imporre alla stessa Repubblica di Genova le sue flotte e i suoi fondaci commerciali: da questi fondaci, che andavano dalle coste provenzali fino al mar Nero, attraversola penisola iberica, le coste del Maghreb, l'Egitto, la Palestina, la Siria e la Turchia, le galere riportavano a casa quelle derrate alimentari e quei prodotti di cui tutta l'Europaera avida e desiderosa: prima di ogni ulteriore trasferimento, i porti d'arrivo delle navierano immancabilmente quelli che si snocciolano ancor oggi fra Capo Mele e Ventimiglia.

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